馬來西亞暢銷飲食著作，
「知食份子」系列
睽違十五年重新出版！
全新排版X最新資訊X經典再現
季風帶文化發行人林韋地
香港著名文化評論者梁文道
專文推薦！
馬來西亞飲食作家林金城，早年在馬來西亞熱銷一時的「知食份子」系列，已難再尋。如今，台灣季風帶文化和馬來西亞三三出版社，同步再版林金城系列著作，讓作者早年珍貴的飲食書寫，得以再次呈現讀者眼前。
此次出版計畫中，編輯團隊盡量保留了林金城文字原有的風味，同時更新相關食肆資訊，讓讀者得以循著作者的文字和足跡，踏入馬來西亞飲食文化深處。
《知食份子2》裡，林金城繼續帶領讀者穿越街頭巷弄和歲月，走訪馬六甲老街、河婆客家新村、市井老攤，以及砂拉越古晉，透過一道道傳統美食，細細梳理馬來西亞華人遷徙記憶和地方文化。
書中收錄河婆鳥仔粄、客家茶果、糍粑、筍粄、砂拉越叻沙、峇拉煎米粉、哥羅麵等經典風味。從食材、做法到名稱由來，皆蘊藏南洋土地與原鄉文化交融後的生活印記。看似平凡的小吃，在作者筆下，承載著人與時代的故事，還有跨越地域的鄉愁。
林金城的文字平實雋永，帶有田野調查者的好奇，也帶著老饕對味道的眷戀。一頁頁翻下去，彷彿可依循食物香氣，跟隨作者的步伐，窺探最深情動人的馬來西亞飲食文化。
出版的意義在於「留下」一些什麼，而無論是林金城的文字，或他筆下的傳統美食，都深具被留下來的文化價值。希望「知食份子」系列的重新出版，可以引起更多的興趣和體驗，也能鞏固我們自身的記憶和認同。
——林韋地（季風帶文化發行人）
「知食份子」式的考證之所以有趣，正因為宏大的歷史敘述永遠包不盡這些在食物上頭才找得到的小故事，這些故事既填充也模糊了我們所知道的歷史，甚至讓「我們」變得比自己所知的更加複雜。
——梁文道（香港著名文化評論者）
作者簡介
林金城
詩人、作家、馬來西亞飲食文化研究者，自稱「知食份子」，熱衷於寫美食、更擅長挖掘美食背後的文化脈絡，是當代馬來西亞飲食書寫中極具代表性的作者。
他跑遍全馬各地，實地考察多家食肆，並為超過300種食物溯源，包括肉骨茶、福建麵、海南雞飯、炒粿條等。
他曾擔任多檔美食節目顧問，包括馬來西亞《阿賢人情味》、《阿賢貪吃路線》及新加坡《美食尋根》。他也曾為《星洲日報》、《中國報》、《南洋商報》等報刊撰寫飲食專欄，廣受讀者歡迎。其個人飲食部落格「知食份子」在2007年曾榮獲台灣中時電子報主辦之「全球華文部落格大獎」年度最佳生活品味部落格首獎。
細膩的文字描述能力與攝影技巧，配以嚴謹的實地走訪探尋，讓他在書寫飲食文章時知性與感性兼具，引領讀者穿梭食物與生活的歷史長廊，發掘出一個又一個食物背後的故事。他認為美食給人帶來的不僅是好滋味，更包含了人情味與歲月風味。
著有詩集《假寐持續著》、古蹟╱文化散文《十口足責》、飲食專書《知食份子尋味地圖》、《味覺散步》、《安樂茶飯》、飲食雜誌書《知食份子》系列等多部飲食文化著作。
目次
總序：林金城與他留下的美食足跡⊙林韋地 2
推薦序：有趣的知食份子⊙梁文道 4
知食庫：客家茶果圖鑑
河婆菜粄鳥仔粄 13
知食推薦：古來沙威菜粄 18
延伸閱讀：河婆桃粄 21
古晉十七哩三角菜粄 23
大埔餃子筍粄 30
粗葉粄、艾粄、雞屎藤茶果 33
客家茶果 38
知食推薦：武吉公滿永泰茶果 42
客家糍粑 45
紅白喜粄 50
過冬蘿蔔粄 52
童年缽仔粄 56
延伸閱讀：七厝粄 59
延伸閱讀：大籠粄 60
延伸閱讀：發粄 61
延伸閱讀：油堆子 62
炸油糍（阿嬤叫） 63
知食逛街地圖：馬六甲老街專輯
1.打鐵街：甲板街口品品香 69
老行業：打鐵匠 74
古蹟巡禮：三多廟 76
2.打金街：賣菜街榮茂茶室 78
古蹟巡禮：甘榜吉靈回教堂 84
古蹟巡禮：印度廟 86
3.賭間口：賭間口芋粿 88
吃什麼最馬六甲——芋粿+豬腸粉 93
4.豆腐街：漿糊傳說 95
老行業：白鐵匠 98
老行業：福章雕刻 100
4.豆腐街：巷口叉燒咖哩飯 102
老故事：消逝的巷口食攤 108
吃什麼最馬六甲——叉燒咖哩飯 110
5.估俚街：估俚街薄餅世家 111
古蹟巡禮：峯山宮·估俚間 115
古蹟巡禮：漢惹拔墓 117
老行業：木桶工匠 119
6.吉靈街：吉靈傳奇 121
6.吉靈街：隆安茶室 124
7.板底街：肉骨地與芋飯鏘 132
老故事：沿河商業街 137
古蹟巡禮：湖海殿 139
7.板底街：隆發潮州粥 141
8.水仙門：聽說有間海南沙爹屋 144
9.馬車街：馬車街鹹肉麵 149
吃什麼最馬六甲——媽姐加辣雲吞麵 155
吃什麼最古晉
Kacangma 159
砂拉越千層蛋糕 164
插上翅膀的風吹餅 173
尋找砂拉越叻沙 178
知食推薦：戲台叻沙 183
知食推薦：金門樓花園叻沙 185
知食推薦：寶蘭叻沙 187
知食推薦：青草路叻沙 189
知食推薦： Sunday Market叻沙 191
延伸閱讀 ：Laksa是什麼意思？ 193
峇拉煎米粉 197
知食推薦：博物院涼亭峇拉煎米粉 202
知食推薦：浮羅岸峇拉煎米粉 204
知食推薦：亞慶峇拉煎米粉 206
古晉燒米 208
海南村客家擂茶 212
炒茄汁粿條 217
知食推薦：雲雲茶餐室 221
知食推薦：榮記 221
在粿汁城市裡的豬腳飯聯想 222
知食推薦：戲台粿什 225
知食推薦：亞虹粿雜 225
知食推薦：浮羅岸友良豬腳飯 228
馬尼菜炒蛋 229
雨林蕨菜 231
古晉哥羅麵 235
知食推薦：聖王公（亞必）乾撈麵 242
知食推薦：阿光手工哥羅麵 245
知食推薦：長春哥羅麵 247
知食推薦：新民裕哥羅麵 250
總序
林金城與他留下的美食足跡
⊙林韋地（季風帶文化發行人）
要談馬來西亞華人飲食文化的書寫，不可能繞過「林金城」這個名字。林金城很懂吃，對吃有非常深入的研究，他寫的「知食份子」系列，可以說是馬來西亞華人飲食文化現有最完整的紀錄。
在我個人層次，林金城是一位對我非常友善、給予我很多鼓勵的前輩。我們曾一起到台北參加國際書展，也曾一起在吉隆坡接待張大春。長期以來，有任何關於飲食文化專業的問題，或者需要接待哪位重量級文化人來訪馬來西亞，帶他們去品嚐道地美食，林金城一定是我們第一位諮詢的對象。
遺憾的是，林金城後來因為身體健康的因素無法繼續寫作，他早年在馬來西亞熱銷一時的「知食份子」系列也早已絕版。
在馬來西亞有人出版社總編輯曾翎龍和林金城夫人邱俊麗女士的支持下，我們決定由台灣季風帶文化和馬來西亞三三出版社，在台灣和馬來西亞同步重出林金城的系列著作：
1、《知食份子1》；
2、《知食份子2》；
3、《知食份子3》；
4、《知食份子尋味地圖》；
5、《安樂茶飯》。
同時，台灣季風帶也會出版林金城所著的《知食份子：峇里島食誌》繁體版。
在這一出版計畫中，編輯團隊盡量維持林金城文字的原汁原味，同時更新相關食肆的最新資訊，讓讀者可以跟著林金城的文字和足跡，深入探索馬來西亞的飲食文化之美。
在編輯和搜尋最新資訊的過程中，我們一方面惋惜林金城筆下的一些食肆已經結束營業，再也吃不到了。但另一方面也感到慶幸，有許多美食還在繼續營業，讓飲食文化傳承下去。
在全球化資本主義的壓力下，我們要珍惜在地的飲食文化，不應將其能繼續存在視為一件理所當然的事。近年馬來西亞華人的飲食文化也開始逐漸得到其他華文場域包括台灣的重視，越來越多人特地飛到馬來西亞來一趟美食之旅，這樣的交流是我們所樂見的，希望這樣的肯定和經濟上的正面助益，可以帶給馬來西亞華人傳統飲食文化更豐富的生命力。
出版的意義在於「留下」一些什麼，而無論是林金城的文字，或他筆下的傳統美食，都深具被留下來的文化價值。希望「知食份子」系列的重新出版，可以引起更多的興趣和體驗，也能鞏固我們自身的記憶和認同。
推薦序
有趣的知食份子
過去幾年，我出門去得最多的國家一定是馬來西亞。幸運的是，這麼多年來我在馬來西亞居然從未吃過一頓難吃的飯。難以下嚥的食物在這片土地上似乎是種必須去刻意尋找才找得到的東西，好在我的朋友們穿城拐巷帶我去找的全是美好經驗。
而在這一群朋友之中，最擅此道者當是林金城，人稱「大馬蔡瀾」的老詩人（「老」指的只是寫詩的年資）。可惜香港這麼多人愛去馬來西亞覓食，書市上卻很難找到他在彼邦出版的著作，否則那真是上好的遊客指南。他寫飲食，從不止於哪家好吃哪家不好，更有一番考古癖，喜歡尋根究柢，一路查考諸種食制之由來變化。用他發明的那個帶點小聰明的稱號來講，這不叫作美食家，卻是「知食份子」。在馬來西亞當一個「知食份子」，又的確是件趣事。許多朋友喜歡坐飛機去那裡吃東西，常常是為了懷舊，例如怡保人伴著「芽菜雞」吃的河粉，不少香港人都會驚嘆如今沙河也很難吃得到這麼原典的「沙河粉」了。為什麼？因為我們現在在香港和廣東吃的版本總是加了太多澄麵、太多薯粉；怡保的河粉則堅持老派作風，米漿為主，味道自然米香滿溢，口感自然軟滑柔嫩。
這便是移民文化的不變定律。從家鄉漂洋過海抵達一個完全陌生的環境，氣候、風土和周遭的聲音與氣味都不一樣了，往往是老家的食物可以延續記憶，使生活稍顯安定，使自我身分仍然在時空裂變中維持一統。移民的食物還會順帶帶來一連串的鏈條，比如說專從老家運來家鄉才有的原料的小貿易商，比如說專門售賣這類食材和比較花功夫製造的吃食小店，又比如說一整套圍繞著這些原鄉食物打轉的年節儀式和社群，最後還有用原鄉飲食聚集鄉親的食肆跟會所。許久之後， 當這一切遍地開花， 成了異鄉中別具異國風味的消費場景（例如紐約的唐人街），我們往往還能追溯出它們的最初源頭（例如倫敦老牌的Indian Club，幾乎是今天全英國印度菜的母港）。我在林金城的書寫之中便時常讀到這樣的源頭。
然而，現實很難盡為原理歸納，就像你在四川找不著台灣的「四川牛肉麵」一樣，移民擁抱的食物並不都真是他們老家的原產。馬來西亞華人總以為「烏達」（Otak-otak）是麻坡的代表食物，甚至覺得它原產麻坡。但這種以蕉葉或亞答葉包著魚漿魚塊烤成的東西卻又遍布東南亞，大家又怎麼會認為它是麻坡華人的特色呢？林金城還真找到了十九世紀一個叫作鄭美蘭的女子，發現這位出生在泰國的潮州後裔是最早在麻坡賣「烏達」的人。她的「烏達」和潮州一點關係都沒有，因為潮州根本就不出這種南洋食品。根據推測， 這很可能是鄭美蘭在她出生地泰國學到的東西。你看，一種泰國食物被一個潮州人帶到了馬來西亞，久而久之竟被看作是當地華人的美食。鄭美蘭的確是個以食物記憶過往經歷的移民，只不過這個記憶與她華人的身分無關，而是她家生活在泰國的印記。
「知食份子」式的考證之所以有趣，正因為宏大的歷史敘述永遠包不盡這些在食物上頭才找得到的小故事，這些故事既填充也模糊了我們所知道的歷史，甚至讓「我們」變得比自己所知的更加複雜。
