Indie Publishers Association of Taiwan

雞排、泡麵、珍珠奶茶，你會聯想到哪個地方？
黑輪、拉麵、紫菜包飯，又是何處的庶民美食？
答案未必是臺灣，更不一定是日本，
卻可能是以泡菜（辛奇）、年糕、石鍋拌飯風靡全球的韓國。
 
𓊆𓊆𓊆𓊆 韓國飲食文化大解密！ 𓊇𓊇𓊇𓊇
 
天氣熱就來一碗滾燙的人蔘雞湯，天氣冷就大嚼冰棒甜筒，不產香蕉卻盛行香蕉牛奶，韓國人的飲食習慣究竟是怎麼一回事？
 
▛《來自星星的你》讓炸雞配啤酒爆紅，《再一起吃飯吧》的烤腸無比誘人，《太陽的後裔》掀起冷麵風潮，《社內相親》就要喝炸彈酒，《財閥家的小兒子》愛吃洋芋片，《有院子的家》創造炸醬麵新吃法⋯⋯，「韓味」究竟有何魅力能吸引目光又勾住味蕾？▟
 
作者陳慶德睽違五年，再次以獨特視角研究韓國飲食與社會之間的關係，捧出了成果──《韓味：剖開韓國人的胃，看透韓國的社會》。書中不僅探討了具代表性的韓式食物，如炸雞、烤腸、年糕、煎餅、香蕉牛奶等飲食的流行現況，也深入其背後的歷史淵源與文化脈絡，更擴大關注的視野，比較起臺、日、韓三國飲食（例如珍珠奶茶、古早味蛋糕、拉麵、黑輪等）的交流與融合。寓美味於文字，溯文化於流俗，正是本書期許達到的目標，也希望讓讀者能因而領悟「飲食是人生存之必須，飲食文化為社會發展脈絡之體現」的道理。
 
本書特色
 
精準捕捉韓國的社會變遷，探索其傳統與新興飲食的文化底蘊，並對比韓、臺、日三地之異同，開啟你我認識大韓民國的另一視角。

作者簡介

陳慶德

韓國首爾國立大學（Seoul National University）西洋哲學博士、文化研究者、旅韓作家、（口）譯者。
目前任教於逢甲大學通識教育中心、雲林科技大學應用外語系，活躍於換日線 Crossing、關鍵評論網等專欄。
長期關心青年世代與社會議題。善用現象學方法，分析文化現象與語言。
最喜歡在下雪天吃韓式炸雞配啤酒。
 
著有熱銷作品《最好學的韓語40 音》（統一出版）、《他人即地獄：韓國人寂靜的自殺》（逗點文創）、《韓語文法一本通》（新學林）等書。
 
Facebook：www.facebook.com/chingde.chen
Instagram：www.instagram.com/chingdechen/

目錄

《韓味》作者序
➤➤➤第一部分：韓味與韓文化
愛吃泡麵世界第一
*一年人均超過七十碗
*來自未來的泡麵21號
*到便利商店「煮」泡麵
韓國年輕人為何一窩蜂開炸雞店？
*韓國年輕人的未來──餓死、過勞死，或開炸雞店
*炸雞店比全球麥當勞還多
*生雞一千元，但炸雞二萬元
*開了炸雞店，然後呢……？
*實例──朋友開了炸雞店
喝個痛快
*醉在水果燒酒裡
*上流社會愛喝「炸彈酒」
*快咖啡文化
*不產香蕉卻風行香蕉牛奶
這食物讓人嘴巴停不下來
*黏起「我們」的年糕
*是綠豆煎餅還是貧者煎餅？
*馬鈴薯的多重分身
從地方紅到全國
*烤腸烤出一條街
*螃蟹成了「偷飯賊」
*石鍋拌飯的元祖
*杯飯與考試
韓國料理所隱藏的文化史
*以熱治熱，以冷治冷
*狗肉與樊噲
*中國古書裡的韓國烤肉
*「湯」民族是如何煉成的
色香味以外的事
*攪一攪，吃得快
*變瘦又整形的鐵飯碗
*韓國料理的命名原則
*疫情強行改變了飲食習慣

➤➤➤第二部分：在韓的臺灣味與日本味
臺灣奶茶韓國瘋
*韓國人就是愛高熱量
*到三點一刻喝奶茶
*經常洗版IG的手搖飲
臺灣古早味蛋糕興衰史
*登韓前夕的蛋糕大戰
*韓餅與臺味現烤蛋糕
*是羅生門還是鄉愿？
日本麵在韓國改頭換面
*冬天吃冷麵的韓國人
*拿一把大剪刀吃麵？
*冷麵之外──易讓人搞混的韓國拉麵
泡菜不僅僅是泡菜
*愛恨交織的「泡菜主權」爭奪戰
*又見韓國改名風，「泡菜」改名為「辛奇」
你的醋飯，我的紫菜包飯
臺日韓「黑輪」大車拼
臺日韓「招財動物」大車拼
臺灣茶葉蛋「等於」韓國炸醬麵？

➤➤➤第三部分：猶有餘味
每個月都過情人節
韓國人的異味意識
吃喝玩樂過韓國新年
來自食物意象的負面詞語
理想國──食藏山與離於島
附錄──延伸閱讀書目

作者序

久未出新書，距離上一本著作《他人即地獄：韓國人寂靜的自殺》（二〇一八，逗點文創），已過五年時間，但在我忙碌的大學教書生活中寫作的能量與習慣，並未停歇。
 
這本新書《韓味：剖開韓國人的胃，看透韓國的社會》收錄了我於各大媒體發表與未曾出刊的韓國飲食文化文章，後經數次潤飾，整理成冊，分享給想透過飲食文化，進而認識韓國的朋友們。
 
全書主要以三大部分構成，內容簡述如下：
 
第一部分「韓味與韓文化」──主要是以韓國具代表性的食物為重心，挑選出十數種與當地社會或日常息息相關的飲食，發掘其歷史來源或風俗習慣。
 
諸如韓國人愛吃炸雞，全國颳起一陣開炸雞店的風潮，炸雞店家數竟還超越全球麥當勞店家數，然而在此風潮下，卻造成一些社會議題，例如有人開了店後，沒想到收入竟比上班領薪水還少，甚至有的人還賠了自己的退休金？成本約為一千韓元（折合新臺幣約二十五元）的生雞，沒想到來到炸雞店餐桌上，價格竟飆漲二十餘倍，這其中又牽涉哪些經營問題呢？
 
另一方面，我也親自走訪美食之都大邱，參訪了「安吉朗烤腸一條街」，才發現到韓國人行銷當地美食，非只純靠CP值，反倒由同一條街所有店家協議出統一定價、菜單，在良性競爭下，打響了「烤腸」名號。
 
又，不產香蕉的韓國，是基於何種歷史機緣與行銷手段，把「香蕉牛奶」打造成國際知名的國民飲料呢？
 
此外，大家所熟悉的「年糕」、「煎餅」與「馬鈴薯湯」等韓式美食，以及韓國人日常所吃的「秀美」洋芋片，所喝的「炸彈酒」等，又各自寓含了什麼典故或淵源，都會在書中一一剖析。
 
第二部分「在韓的臺灣味與日本味」──主要著重在臺、日、韓三國飲食對比，欲跟大家分享的是，當我們在看待文化時，不能只一味追溯起源處，更為重要的是，文化於傳遞過程中，有其流變與互為影響，才成為今日的樣貌──食物也是。
 
諸如起源於臺灣的珍珠奶茶，為何會深受韓國人喜愛？甚至開在臺灣一般店面、物美價廉的手搖珍奶，來到韓國後卻搖身一變，變成一間間旗艦店，其口味與樣貌、行銷與包裝，與臺灣本土珍奶又有何異同？
 
臺灣的古早味蛋糕也是如此，經過一次韓流追捧，從韓國紅回臺灣，而多年過後，它再度現身於電影《寄生上流》內，又是呈現出怎樣的興衰與身影呢？而今當地又流行起什麼臺灣味呢？
 
另外，藉由臺、韓的庶民食物「茶葉蛋」與「炸醬麵」，又如何觀察到韓國經濟景氣與物價通膨？
 
源自日本偏重鹹口味的拉麵，被引入韓半島後，是如何轉型成為清淡甜味的韓式拉麵呢？甚則韓、日兩國都有的「泡菜」，又是如何在民族自尊心發酵下，於國際間展開長達數年的泡菜主權之爭呢？此外，韓國政府於二〇二一年，為了與中國四川泡菜有所區分，興起一陣改名風，把人們熟悉的「（韓國）泡菜」改為「辛奇」，透露了著何種氛圍？又是否達到預期效果呢？
 
易言之，我於第二部分會透過比較三國的飲食，讓大家深入了解它們彼此之間的交流面貌與歷史上的愛恨情仇。
 
第三部分「猶有餘味」──主要是從韓國人每個月都過情人節，乃至特殊節慶、語言、傳說等角度，以獨特視角「間接」介紹韓國的飲食與社會之間的關係。
 
總而言之，我在這本小書內試圖以貼近人們生活的「韓味」為線索，帶領大家一窺韓國文化之究竟。
 
最後，於本書付梓之際，特別感謝方寸文創總編少鵬的建議與協助，讓此書更具閱讀性。同時，我也期待以實質購買力支持的朋友們，能有一段愉快的閱讀時光。
 
當然，文內有任何謬誤，理當由我本人負起全責。謝謝。